Первый этап диеты Дюкана длится от 3 до 10 дней и предполагает употребление исключительно белковой пищи. За первую фазу по отзывам о диете Дюкана худеющие теряют в среднем 2-6кг. В ходе диеты запрещено употреблять сахар, жирное мясо, большое количество яиц при повышенном уровне холестерина, жирные молочные продукты. Соль и специи следует употреблять в ограниченном количестве.